Réalisation d'un équipement frigorifique pour Esquibio, producteur du circuit court

Contexte

La ferme familiale ESQUIBIO, installée à Esquibien, dans le Finistère, développe depuis 2020, une nouvelle activité.

Afin de valoriser les circuits-courts, cette ferme laitière revalorise désormais le surplus de sa production de lait par la fabrication de leurs propres fromages et autres produits laitiers.

Problématique : assurer l’hygiène du nouveau laboratoire et maitriser les températures et l’hygrométrie

Fort de sa proximité client et de son relationnel local, Thomas Froid a réalisé l’installation des équipements frigorifiques du nouveau laboratoire de production et d’affinage de fromage, et de produits laitiers.

Pour les caves d’affinage, deux enjeux ont été considérés :

• Maintenir la température et de l’hygrométrie
• Garantir les normes d’hygiène en prenant compte la contrainte de dégagement d’ammoniac du produit

Solution

Dans le respect des normes environnementales, Thomas Froid pris en charge l’installation complète de :

• la chambre froide
• la chambre d’affinage avec contrôle d’hygrométrie
• la chambre de fermentation à + 45 °C

En complément des systèmes de production de froid, des évaporateurs tout inox 316 L ont été installés sur l’ensemble de ces zones pour éviter l’attaque de l’ammoniac sur les machines.

Un accompagnement technique a également été réalisé.

Bénéfices clients

• Pérennisation de l’installation grâce à des technologies performantes et respectueuses de l’environnement
• Maitrise du budget
• Respect des délais